Шабо издавна считалось уникальной виноградарской зоной. Виноградники расположены на так называемой «виноградной широте», т.е. на одной широте с великими винодельческими регионами Бордо и Бургундия. В разных странах мира именно на этой широте виноделы создают Великие Вина. С 1813 года, преследуя французскую армию, иностранные войска неоднократно пересекали Швейцарию, они опустошали все, что встречалось им на пути, что спровоцировало бедность и голод Швейцарии. Бессарабия, регион, где расположен Шабаг по-турецки «Аша-абаг» (Acha-abag), что означает «Нижние сады» («садами» в то время называли виноградники, а «нижними» их именовали потому, что они располагались ниже Аккермана), только что перешел во владения России. Фредерика-Сесару де ла Арп, швейцарец, учитель Александра I, учитывая страдания своих соотечественников, просил своего влиятельного ученика разрешить создание швейцарской колонии в России. В итоге в помощь швейцарскому народу Россия отдает, виноградники, оставленные турками. близ Бессарабии, В августе 1820 будущие эмигранты взяли кредит в 800 франков и отправили делегатом в район Шабаг Луи-Венсена Тардана. Бессарабия очень понравились Луи, а местная почва и климат, по его мнению, как нельзя лучше подходит для выращивания винограда. В 1821году Винсент просит своих земляков как можно скорее приехать, что бы начать работу на виноградниках и начать посадки продовольственных культур для будущей колонии. В апреле 1822 Луи Винсент возвращается в Швейцарию и принимает участие в заседании Совета поселенцев, сообщает свои замечания по вопросу о земле. На этом заседании, принимается решение "командировать" в Россию 30 человек для создания первой Швейцарской колонии. Они сохраняют название поселка, но из-за трудности произношения постепенно переделали его в «Шабаг» (Schabag), а затем окончательно «офранцузили», переименовав в «Шабо».
Первые поселенцы в колонии появились в июле 1822 - 30 человек, из которых младшему было всего лишь 18 месяцев. Это было две семьи (по 13 и 6 детей) и шесть одиноких граждан Швейцарии из города Веве. Территория колонии находится на правом берегу Днестровского лимана, в нескольких километрах от Аккермана. Песчаная почва хорошо подходит для виноградников. Правительство России предоставляет в распоряжение поселенцев готовые лозы, колония с надеждой ждет плодов и готовит склоны для посадки все новых и новых виноградников. Ближайшие степи возделывают под зерновые. Выгодная близость с развитой Одессой дает возможность колонистам с легкостью реализовывать свое производство. В соответствии с соглашением, подписанным генерал-лейтенантом Инсофом и полномочным с юга Российской империи Воронцовым поселенцам предоставляются следующие льготы: Свобода исповедовать религию, к которой они принадлежат. Освобождение от налогов в течение 10 лет. После десяти лет, поселенцы платят ренту в течение десяти лет, от 15 до 20 копеек в год для каждой десятины земли. Поселенцы, освобождаются от военной службы, и гражданского назначения. Каждый поселенец получил часть земель безвозмездно от 60 десятин земли на каждого члена. Они могут продать свое имущество любого характера, без уплаты таможенных взносов. Кроме того, каждая семья имеет право на импорт всех товаров для продажи, на сумму 300 рублей, при условии что является их собственником. Если поселенец хочет покинуть Россию, он имеет право делать это, выплатив трехгодовой налог, помимо долгов. Поселенцам можно строить фабрики и предприятия, в том числе и торговые и продавать свои продукты во всех частях Российской империи. Если кто-то из поселенцев нарушит закон или будет замечен в каком-либо хулиганстве, то после погашения своих долгов, будет выселен на Родину. В стороне, в отношении поселенцев предоставить следующую присягу:
"Мы клянемся быть верным Его Величеству Императору, самодержцу всей России, а также сообществу Шабо, членами которого мы являемся, чтобы получить преимущества и выгоды для себя и соотечественников, и будем верны во всех обязательствах, которые могут быть возложены на это сообщество.
В 1823 году сельскохозяйственные культуры пока еще являются бедными, и новые поселенцы (две семьи с шестью детьми) прибывают в колонию из Швейцарии. Из-за плохого урожая, поселенцы вынуждены брать новый кредит в 1 400 рублей, чтобы гарантировать (проценты?) assignat в 1824 году (колонисты надеются, что в этом году урожай будет хороший). До 1829 года колония развивается, урожаи растут, из Швейцарии прибывают все новые и новые семьи. Но вскоре на колонию поражает чума, без сомнения, подхваченная российскими вооруженными силами, после русско-турецкой войны. Во всем регионе смертность огромна, Шабо не является исключением. Тем не менее в 1830 году на места умерших приезжают новые семьи, что бы продолжить работу на полях и виноградниках. Луи-Венсен Тардан, евангелист, первопоселенец стал первым пастором колонии. Он убеждает поселенцев строить и поддерживать школы, библиотеки и церкви.
Процветание колонии до 1871 росло, но когда закон об аграрной колонии лишил их привилегий, предоставленных царем, многие поселенцы покинули Шабо. Остальные продолжили свою работу в винограднике. После Октябрьской революции, по Версальскому договору Шабо перешел к Румынии, условия жизни ухудшаются, цены на вино падают. После подписания германо-советского пакта в 1939 году, Гитлер справедливо считает Румынию враждебной державой. И летом 1940 году, после падения Франции, Гитлер заставляет Румынию отдать Бессарабию Советскому Союзу. В июне 1940 года, русские возвращаются в Шабо, после этого, Гитлер сверг короля Румынии и заменил его маршалом Ион Антонеской. На операции Барбаросса, Антонеску призвал Румынию вместе с Германией в июне 1941 вновь завладеть Бессарабией. Но на этом он не останавливается: он занимает румынской армией Приднестровье, участвует в зверствах и отправляет армию до Сталинграда.
Советские войска вновь берут контроль над Бессарабией в августе 1944. Начинается гонение румын из Бессарабии. Мэр Шабо, уроженец Швейцарии был изгнан, так же, как и другие жители. Некоторым удалось бежать своими средствами или при помощи Швейцарского посольства, другим удалось выбраться из советских сетей и остаться в Шабо. По сей день здесь живут их потомки, которые донесли винные традиции до наших дней ....
